実は冬でも美味しい鮑です。

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2017/11/30 実は冬でも美味しい鮑です。

こんにちは。

明日から師走ですね。今年もあと1ヶ月ですが、お店の準備もあって、あっという間の一年でした。

 

それでは昨日一万五千円のコースでお出しした、先付のご紹介です。

 

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煮鮑 くろもジュレです。

天翠では天然鮑の旨みと磯の香りを最大限に引き出すために、超短時間の調理をしています。

昆布出汁、薄口醤油と大吟醸酒のみで味付けしています。

また、磯のものと相性の良いくろも、京水菜を盛り込んでいます。

仕上げに磯の香りが染み込んだお出汁と柚子の絞り、千鳥酢をジュレとして掛けています。

 

爽やかな海の香りが美味しい冬の逸品のご紹介でした。

 

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