1111はポッキーの日と…

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2017/11/12 1111はポッキーの日と…

11月11日、昨日はポッキーの日でもありましたが、

なんと天翠のオープン一カ月記念でもあったのです。

おかげさまで早一カ月、これからもお客様にご満足いただけるよう、

日々精進して参ります。よろしくお願いします。

 

さて、今日は鯛かぶらのご紹介を致します。

 

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一見ただの鯛かぶらですが、天翠の鯛かぶらは魚の骨やアラからとった出汁を使います。

鯛かぶらと言えば通常は二番出汁でやることが多いのですが、こちらの出汁は

甘鯛、クエ、ヒラメ、その他五種類の白身魚のアラを30キロ使います。

洋食でいうところのフュメドポワソン。

 

臭みはセロリではなく山椒、大葉、柚子で消します。

和のテイストに仕上げました。

 

味付けは天然鯛の旨味、かぶの旨味、出汁の旨味のみ。

調味料は入っておりません。

 

素材の旨味をお楽しみくださいませ。

また、ただいまクリスマス限定コースのご予約承り中です。

特別な日にいかがでしょうか。

是非、お待ちしております。

 

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